一种火锅专用牛肉的腌制方法
- 专利权人:
- 重庆梅香园实业集团有限公司
- 发明人:
- 苟中军,王斌,杨光
- 申请号：
- CN201611178865.2
- 公开号：
- CN106616436A
- 申请日:
- 2016.12.19
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 李华华
- 摘要：
- 本发明公开一种火锅专用牛肉的腌制方法，所述方法称取待腌制牛肉质量0.15~0.20%的香料，0.1~0.15%的酸碱调节剂，5~10%的基础调味料和1~2%的鲜味剂；所述香料由红花椒、迷迭香、百里香、高良姜、胡椒、月桂叶、茴香和孜然混合组成；将称取的香料、酸碱调节剂、基础调味料和鲜味剂混合，并向混合后的混合物中加入待腌制牛肉质量20~25%的水将所述混合物调配成腌料溶液；将待腌制牛肉放入调配成的所述腌料溶液中，滚揉处理30~60 min，完成对火锅专用牛肉的腌制。本发明方法对牛肉中腥膻类物质的掩盖适宜，避免了掩盖过度造成的牛肉内风味物质也无法尝出的问题。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
