PROBLEM TO BE SOLVED: To provide barley flour richly including nutrients such as β-glucan, the barley flour capable of producing a product having excellent texture or flavor even if blended in confectioneries, snacks, bread or noodles, and also a manufacturing method thereof.SOLUTION: Heat-treated barley flour has received a heat-treatment, with whiteness of 85-100 with regard to whiteness when not heated being 100. A pregelatinization degree of its starch is 25% or less. An average grain diameter thereof is preferably 40 μm or less.SELECTED DRAWING: NoneCOPYRIGHT: (C)2017,JPO&INPIT【課題】β-グルカン等の栄養成分を豊富に含む大麦粉を、菓子、スナック、パン、麺などに配合した場合でも、食感や風味が良好な製品を製造することができるようにした、大麦粉及びその製造方法を提供する。【解決手段】この熱処理大麦粉は、加熱処理され、非加熱品の白度を100としたときに85~100の白度であり、澱粉のα化度が25%以下であることを特徴とする。平均粒径が40μm以下であることが好ましい。【選択図】なし