熱処理大麦粉及び熱処理大麦粉の製造方法

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专利权人:

NITTO FUJI FLOUR MILLING CO LTD

发明人:

KURASHINA EI,倉科 瑛衣,TAKASE MASAYUKI,高瀬 雅幸,HAGIWARA YUKI,萩原 祐紀,KUROSE NAOYUKI,黒瀬 直幸,MICHISHITA HIROSUKE,道下 宏祐,KANAZAWA YASUTO,金澤 泰斗,TAKAHASHI TAKASHI,▲高▼橋 孝史

申请号：

JP2016019335

公开号：

JP2017136020A

申请日:

2016.02.03

申请国别(地区):

JP

年份:

2017

代理人:

摘要：

PROBLEM TO BE SOLVED: To provide barley flour richly including nutrients such as β-glucan, the barley flour capable of producing a product having excellent texture or flavor even if blended in confectioneries, snacks, bread or noodles, and also a manufacturing method thereof.SOLUTION: Heat-treated barley flour has received a heat-treatment, with whiteness of 85-100 with regard to whiteness when not heated being 100. A pregelatinization degree of its starch is 25% or less. An average grain diameter thereof is preferably 40 μm or less.SELECTED DRAWING: NoneCOPYRIGHT: (C)2017,JPO&INPIT【課題】β-グルカン等の栄養成分を豊富に含む大麦粉を、菓子、スナック、パン、麺などに配合した場合でも、食感や風味が良好な製品を製造することができるようにした、大麦粉及びその製造方法を提供する。【解決手段】この熱処理大麦粉は、加熱処理され、非加熱品の白度を100としたときに85~100の白度であり、澱粉のα化度が25%以下であることを特徴とする。平均粒径が40μm以下であることが好ましい。【選択図】なし

来源网站：

中国工程科技知识中心

来源网址：

http://www.ckcest.cn/home/