一种增加鱼糜制品白度的方法
- 专利权人:
- 福建安井食品股份有限公司
- 发明人:
- 黄建联,张文海,朱礼燕,周文果,陈梅妹,巫朝华
- 申请号：
- CN201210390684.1
- 公开号：
- CN102871155A
- 申请日:
- 2012.10.16
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 渠述华
- 摘要：
- 本发明公开了一种增加鱼糜制品白度的方法，其工艺过程为：鱼糜空擂→鱼糜盐擂→加配料和乳化浆混匀→成型→熟化→冷冻→包装，乳化浆是以酪朊酸钠为乳化剂，白色油脂为内相，饮用水为外相乳化而成，其中乳化剂占乳化浆的质量比例为0.2%-20%，饮用水与白色油脂的质量比例为20%-150%，且乳化浆的添加量与鱼糜的质量比例为0.1%-50%；此白色乳化浆可耐受蒸煮，以稳定的乳化结构存留于鱼糜制品中，保持对鱼糜制品的增白效果。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
