肉糜制品用无硝复配发色剂及其制备和应用
- 专利权人:
- 浙江省农业科学院
- 发明人:
- 肖朝耿,唐宏刚,陈黎洪,王复龙,叶梦迪,吴玫瑰
- 申请号：
- CN201610122903.6
- 公开号：
- CN105725033A
- 申请日:
- 2016.03.04
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 张剑英
- 摘要：
- 本发明涉及一种肉糜制品用无硝复配发色剂。该肉糜制品用无硝复配发色剂由下述原料按其原料肉重量比例组成：辅酶Q 0.005‑0.1%、琥珀酸钠0.01‑0.1%、乙基麦芽酚0.005‑0.1%、抗氧化剂0.01%‑0.2%、防腐剂0.01%‑2%、酸度调节剂0.05%‑1%；本复配发色剂用于肉糜制品腌制中时配合使用二段式腌制方式，达到所需发色效果。本发明所述的复配发色剂能螯合肉品中的金属离子形成发色作用，还原高铁肌红蛋白达到稳定肉品色泽，增强肉糜制品生产及储存过程中颜色的稳定性，达到延长肉糜制品货架期的作用。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
