The present invention is directed to stable formulations comprising 2-dehydro-plectaniaxanthin embedded in a matrix of modified food starch, to their manufacturing process as well as to the use of such formulations for coloring, enriching or fortifying beverages and food products and such beverages and food products which show an orange to red color.La présente invention concerne des formulations stables comprenant le composé 2-déshydro-plectaniaxanthine intégré dans une matrice damidon alimentaire modifié, des procédés de production de ces formulations, et leur utilisation pour colorer, enrichir ou fortifier des boissons et des produits alimentaires, ainsi que des boissons et des produits alimentaires présentant une couleur orange à rouge.
