The present invention relates to a carotene formulation comprising beta-carotene in the form of bodies of an average size of from 1.3 μm to 3.0 μm dispersed in an aqueous phase comprising a hydrocolloid in an amount of at least 1% by weight of the pigment and use of the carotene formulation for coloring an edible product, such as surimi, a collagen casing, a fruit preparation or ice cream.La présente invention concerne une formulation de bêta-carotène comprenant du bêta-carotène sous la forme de corps dune taille moyenne denviron 1,3 μm à 3,0 μm dispersés dans une phase aqueuse comprenant un hydrocolloïde dans une quantité dau moins 1% en poids du pigment et lutilisation de la formation de carotène pour colorer un produit comestible tel que du surimi, un boyau de collagène, une préparation de fruits ou de la crème glacée.
