FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to food industry. Alimentary composition similar to yoghurt, essentially not containing milk and/or soya, contains, at least 50 wt% of water, at least one rice concentrate including rice flour, from 1 to 3 wt% of grain flour, additionally contains protein source, and also can contain calcium source, organoleptic modifiers, thickeners, wherein relative amount of rice flour in comparison with total amount of rice and grain flour is from 25 wt% to 95 wt%, and total amount of rice flour and grain flour is at least 4 wt%. Per 100 g composition has protein content, at least 1 g, fat from 0.1 to 10 g, carbohydrates of 5 g to 45 g.EFFECT: proposed composition enables to obtain product such as yoghurt with high organoleptic and structural properties.14 cl, 2 tblИзобретение относится к пищевой промышленности. Пищевая композиция, подобная йогурту, по существу не содержащая молока и/или сои, содержит по меньшей мере 50 мас.% воды, по меньшей мере один рисовый концентрат, включающий рисовую муку, от 1 мас.% до 3 мас.% зерновой муки, дополнительно содержит источник белка, а также может содержать источник кальция, органолептические модификаторы, загустители, при этом относительное количество рисовой муки в сравнении с общим количеством рисовой и зерновой муки составляет от 25 мас.% до 95 мас.%, а общее количество рисовой муки и зерновой муки составляет по меньшей мере 4 мас.%. Композиция имеет на 100 г содержание белка по меньшей мере 1 г, жира от 0,1 до 10 г, углеводов от 5 г до 45 г. Предлагаемая композиция обеспечивает получение продукта типа по йогурта с высокими органолептическими и структурными свойствами. 2 н. и 12 з.п. ф-лы, 2 табл.
