A method for preparing instant noodle, a flour composition for instant noodle, and instant noodle are disclosed. The method for preparing the instant noodle comprises a step of pretreating grain rather than wheat to form non-wheat grain flour. The method comprises the steps of: providing a non-wheat grain component having grain flour does not contain wheat； and mixing the wheat component with the non-wheat grain component to form a flour composition. The amount of the non-wheat grain component is at least 50 wt% of the total weight of the flour composition, and the amount of the wheat component is at least 7.5-50 wt% of the total weight of the flour composition. The flour composition is then formed into instant noodle.즉석 면을 제조하는 방법, 즉석 면용 가루 조성물, 즉석 면이 공지된다. 상기 즉석 면을 제조하는 방법은 처리된 밀 아닌 곡물 가루를 형성하기 위해 밀 아닌 곡물을 전처리하는 단계를 포함한다. 상기 방법은 처리된 밀 아닌 곡물 가루를 가지는 밀 아닌 곡물 성분을 제공하는 단계와, 가루 조성물을 형성하기 위해 상기 밀 아닌 곡물 성분과 밀 성분을 혼합하는 단계를 포함한다. 상기 밀 아닌 곡물 성분의 양은 상기 가루 조성물의 전체 중량의 적어도 50중량%이고, 상기 밀 성분의 양은 상기 가루 조성물의 전체 중량의 7.5-50중량%이다. 이어서, 상기 가루 조성물이 즉석 면으로 형성된다.
