[Problem] To provide: a foamable oil-in-water emulsion which has a sufficiently reduced trans-fatty-acid content and which exhibits excellent meltability due to a lauric fat or oil in the mouth, high emulsion stability, excellent whipping characteristics such as foamability and shape retention, and excellent freeze-thaw tolerance in a whipped state and a process for preparing the same. [Solution] A mixture of fats and/or oils which is for use in a foamable oil-in-water emulsion, comprising specific triglycerides in specific amounts and a fat or oil composition for use in a foamable oil-in-water emulsion, obtained by blending the mixture with a specific amount of a sucrose fatty acid ester and/or a sorbitan fatty acid ester which each have a specific HLB value and in which saturated fatty acids account for a specific ratio or more of the fatty acids bonded thereto.Linvention vise à former une émulsion huile dans leau moussable, qui présente une teneur suffisamment réduite en acides gras trans et possède une excellente aptitude à la fusion en bouche grâce à la présence dune graisse ou dune huile laurique, une stabilité démulsion élevée, dexcellentes caractéristiques de fouettage, p. ex. aptitude au moussage et rétention de forme, ainsi quune excellente tolérance à la congélation-décongélation à létat fouetté et un procédé de préparation de cette émulsion. Linvention concerne un mélange de graisses et/ou dhuiles sutilisant dans une émulsion huile dans leau moussable, et qui comprend des triglycérides spécifiques selon des quantités spécifiques et une composition de graisse ou dhuile sutilisant dans une émulsion huile dans leau moussable, qui est obtenue par le mélange dudit mélange avec une quantité spécifique dun ester dacide gras de sucrose et/ou un ester dacide gras de sorbitane possédant chacun une valeur HLB spécifique, et dans laquelle les acides gras saturés présentent un rapport spécifique supérieur ou égal aux acides gras liés à ceux-ci.[課題]トランス脂肪酸含量が十分に低減され、ラ
