[Problem] To provide a water retentive agent or a syneresis preventing agent which can exhibit high water retentive properties and a high syneresis prevention effect when added to a common food that undergoes syneresis during cooking and storage, can have high elasticity after being molded by heating, is safe, and is steadily available.[Solution] A proper amount of a digestive enzyme for yeast cell walls is reacted with a yeast cell residue which is obtained after the extraction of a yeast extract or the like from yeast cells. In this manner, a water retentive agent can be produced, which has a solid content of 10% by weight, a viscosity of 2000 mPa•s or more at 25°C, a pH value of 8.0 or more, a protein content of 20% by weight or more per solid content, and an edible fiber content of 20% by weight or more.L'invention fournit un humidifiant qui est additionné à un aliment standard générant une synérèse lors de sa préparation ou pendant sa période de conservation, et présente ainsi des propriétés d'humidification élevées, un effet inhibiteur de synérèse, une élasticité y compris après façonnage à chaud, est sûr, et permet d'être fourni de manière stable. L'invention fournit également un inhibiteur de synérèse. Plus précisément, l'invention permet d'obtenir un humidifiant obtenu par mise en réaction d'enzymes de digestion de paroi cellulaire de levure en quantité appropriée avec un résidu de cellule bactérienne de levure obtenu par extraction d'un extrait de levure issu d'une cellule bactérienne de levure. Dans cet humidifiant, la teneur en matière solide est de 10% en masse, la viscosité à 25°C est de 2000 mPa⋅s ou plus, le pH est de 8,0 ou plus, la teneur en protéines par unité de matière solide est de 20% en masse ou plus, et la teneur en fibres alimentaires est de 20% en masse ou plus.【課題】調理時や保存期間中に離水が生じる一般的な食品に添加することで、高い保水性、離水防止効果を示し、また加熱成形後も弾力性があり、かつ安全で、安定供給が可能な保水剤、離水防止剤を提供すること。【解決手段】酵母菌体から酵母エキスなどを抽出した酵母菌体残渣に酵母細胞壁溶解酵素を適量反応させ、固形分１０重量％、２５℃の粘度が２０００ｍＰａ・ｓ以上、
