您的位置：
首页
>
农业专利
>
详情页
一种河鲀鱼干及其制备方法
- 专利权人:
- 上海交通大学
- 发明人:
- 刘源,张宁龙,王文利,张丹妮
- 申请号：
- CN201711309037.2
- 公开号：
- CN107927622A
- 申请日:
- 2017.12.11
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 胡永宏
- 摘要：
- 本发明涉及食品领域，具体涉及一种河鲀鱼干及其制备方法。本发明提供的河鲀鱼干，按重量份比由以下组分组成：100份河鲀背肌鱼肉；2.5‑3.0份盐；1.5‑2.0份白砂糖；1.5‑2.0份料酒；1.0‑1.5份白酒；1.0‑1.5份酱油；4‑5份蜂蜜；0.4‑0.6份花椒；0.4‑0.6份桂皮；0.8‑1.0份干辣椒；5‑7份大蒜；3‑6份姜。本发明将真空冷冻干燥技术和鼓风干燥相结合引入鱼干的制作，这样既避免了真空冷冻干燥技术使制品过于蓬松多孔，易于吸水返潮并使鱼干制品缺乏嚼劲等问题，又可以很好的解决直接熟化加热不均匀、熟化时间长和鱼干制品过于干硬等缺点，使最终产品疏松却不乏嚼劲和口感，作为一种高档方便食品的潜力较大。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
