PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a noodle quality improver which can impart excellent defoaming and cooking-time-shortening properties to noodles.SOLUTION: A noodle quality improver comprises particles comprising (a) oils and fats and/or glycerol fatty acid esters that are solid at room temperature and (b) calcium carbonates and/or magnesium carbonates.SELECTED DRAWING: NoneCOPYRIGHT: (C)2017,JPO&INPIT【課題】本発明は、麺類に優れた消泡効果及び調理時間短縮効果を付与できる麺用品質改良剤を提供すること。【解決手段】(a)常温で固体状の油脂及び/又はグリセリン脂肪酸エステルと(b)炭酸カルシウム及び/又は炭酸マグネシウムとを含有する粒子を含むことを特徴とする麺用品質改良剤。【選択図】 なし
