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功能性复合式窖藏酱味汁的生产工艺
- 专利权人:
- 江苏新中酿造有限责任公司
- 发明人:
- 凌树辉,邵林林,曹志强,马春晓
- 申请号：
- CN201410183686.2
- 公开号：
- CN103919197A
- 申请日:
- 2014.05.04
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 顾伯兴
- 摘要：
- 本发明公开了一种功能性复合式窖藏酱味汁的生产工艺，包括以下步骤：筛选出蛋白酶活力最强的一株毛霉；得到遗传稳定的高产蛋白酶毛霉菌株；将遗传稳定的高产蛋白酶毛霉诱变菌株进行混菌发酵；混菌发酵好后的豆腐边角料加入20婆美度的食盐水，置于缸内，并在玻璃房内晒制3～6个月；选用糟方腐乳装入不锈钢蒸馏装置，通入蒸汽，蒸馏出酒精含量10%vol的蒸馏液；将晒制好的边角料豆腐进行压榨，将压榨出的汁液与蒸馏液、水和配料进行混合，并进行巴氏灭菌，制得调味汁成品。本发明具有营养丰富、提升营养保健功能、成本低的优点，还对人体具有溶解血栓、降血压、降胆固醇，提高肌肉机能，提高免疫等生理功能有一定的帮助。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
