Provided is a method for producing a fermented soft black ginseng, wherein a step of steaming fresh ginseng with a ginseng berry fermented extract and adding the same in an elvan ocher chamber in order to be aged is repeated at least three times so as to increase the content of crude saponin and gelate the texture thereof to become soft, so that the fermented soft black ginseng can be easily eaten and digestion/absorption rates can be improved. The method for producing a fermented soft black ginseng comprises: a step of thermally extracting ginseng berries and obtaining a ginseng berry fermented extract by adding a fermentation strain in the ginseng berry extract a steaming step of adding fresh ginseng in a steamer containing a mixture mixed with the ginseng berry fermented extract and water at a weight ratio of 1:1, steaming the same for 160-200 minutes through steam having a temperature increasing from 50 to 97°C, adding the same in an elvan ocher chamber having a bottom temperature of 70-80°C and an internal temperature maintained at about 45-50°C, aging and drying the steamed ginseng for about 5-6 hours, and repeating the above-mentioned procedure at least three times and a drying step of spraying the ginseng berry fermented extract onto the surface of the steamed ginseng in order to be aged for 6-8 hours in an elvan ocher chamber in which a far-infrared ray lamp is lighted at room temperature so as to have a water content of 20-30%.COPYRIGHT KIPO 2014수삼을 인삼열매발효추출물로 증숙(蒸熟) 후 맥반석 황토 체임버에 넣어 숙성하는 과정을 적어도 3회 이상 반복하여 조사포인의 함량을 증가시키고 조직을 연하게 호화시켜 섭취가 용이하고 소화/흡수율의 향상을 기대할 수 있도록 한 발효 연질 흑삼의 제조방법이 제공된다. 상기 발효 연질 흑삼의 제조방법은 인삼열매를 열수 추출하고, 상기 인삼열매 추출물에 발효균주를 첨가하여 발효시켜 인삼열매 발효추출물을 얻는 과정과 상기 인삼열매발효추출물과 물을 1:1의 중량비로 혼합한 혼합물이 담겨진 증숙기에 수삼을 투입하여 50℃로부터 97℃로 승온되는 증기로 약 160분~200분간 증숙한 후, 바닥온도가 70~80℃이고 내부 온도가 약 45~50℃로 유지되는 맥반석 황토 체임버에 넣어 약 5~6시간 동안 상기 증숙된 삼을 숙성 건조하는 것을 적어도 3회이상 반복하는 증숙과정과 상기 증숙된 삼의 표면에 상기 인삼열매발효추출물을 분사하여 상온에서 원적외선 램프가 점등된 맥반석 황토 체임버에서 약 6~8시간 발효 숙성하여 수분함
