用冷冻蛋液加工鸡蛋干的方法
- 专利权人:
- 江西萧翔农业发展集团有限公司
- 发明人:
- 肖树根,周永昌,余金苟,刘承,彭小楠
- 申请号：
- CN201110108852.9
- 公开号：
- CN102210463A
- 申请日:
- 2011.04.28
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2011
- 代理人:
- 刘凌峰
- 摘要：
- 一种用冷冻蛋液加工鸡蛋干的方法。其方法步骤为：（1）前期处理：将鸡蛋放入清洗池进行清洗；（2）打蛋搅拌：将清洗后的鸡蛋放入搅拌机内，打蛋、去壳搅拌；（3）冷藏：将搅拌后的鸡蛋液送入冷库冷藏；（4）蒸煮：将冷冻蛋液送入蒸煮锅内蒸煮40-60分钟，温度控制在90℃-100℃；（5）卤煮:往蒸煮后的冷冻蛋液加入蛋液重量的10-20%的胶元蛋白，在卤煮锅内加卤水继续蒸煮15-30分钟，温度90-100℃。本发明的技术效果是：（1）采用冷冻蛋液制备的鸡蛋干在储存过程中蛋黄不易渗出；（2）生产过程中冷冻蛋液存放时间长，保鲜性能好。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
