一种复合肉糜及加工方法
- 专利权人:
- 贵州大学
- 发明人:
- 朱秋劲,苏伟,胡斌,王瑜
- 申请号：
- CN201110404067.8
- 公开号：
- CN102488226A
- 申请日:
- 2011.12.08
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 徐逸心
- 摘要：
- 一种复合肉糜及加工方法，综合利用畜、禽和鱼的胴体为原料制成肉糜，以谷氨酰胺转胺酶为交联剂，辅以香辛料、调味料拌匀，分别制成复合畜肉糜，禽肉糜或鱼肉糜，所指胴体是指除了头、脚和内脏余下的躯干部分；所指的香辛料为白胡椒和十三香；所指的调味料为味精、盐和鱼露。制备方法为：（1）肉皮预处理；（2）骨泥预处理；（3）绞肉及混合；（4）添加辅料；（5）蒸煮；（6）成品。本发明制备的肉糜产品色泽光亮、口感细嫩爽口、营养丰富，不仅综合利用畜、禽、鱼瘦肉、脂肪、皮、骨，还具有充分发挥食用肉各组织所含有的丰富营养成份的作用，能充分与农产品原料配合形成系列肉糜制品。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
