While rising temperature, the olive juice bitter taste is done by approximately rising pH to 9. Under these conditions, bitter chemical compound is disassembled adding water, the juice which is obtained has the hidorokishichirosoru content which is increased, at the same time is not bitter. It is possible, furthermore to process this extract, it can use or as the nutrition composition or the component of the nutrition replenishment medicine.温度を上昇させながらpHを約9に上昇させることにより、オリーブジュースが脱苦味される。これらの条件下では、苦味化合物は加水分解され、得られたジュースは増大したヒドロキシチロソール含量を有し、かつ苦くもない。この抽出物をさらに加工することができ、または栄養組成物または栄養補給剤の構成要素として使用できる。
