The invention relates to a process of preparing low molecular weight peptides from gelatine. The gelatine is broken down into low molecular weight peptides using enzymes from Bacillus sp. to obtain peptides with low ash content. The gelatine is clarified by adjusting the pH to 7 using alkali hydroxide and filtered. The filtered solution is desalted at 20 to 55°C in a diafiltration mode till the salt content decreases below 0.05% (w/v) The product so obtained is hydrolysed with an enzyme maintaining pH in the range of 7 to 10 and at temperature in the range of 25 to 75°C. The hydrolysed product is filtered through ultrafiltration membrane at temperature in the range of 15 to 55°C and permeate is concentrateds at temperature in the range of 50 to 100°C under vacuum to obtain the peptide solution of the invention.L'invention concerne un procédé de préparation de peptides à faible poids moléculaire à partir de gélatine. La gélatine est dégradée en des peptides à faible poids moléculaire à l'aide d'enzymes provenant de Bacillus sp. pour obtenir des peptides ayant une faible teneur en cendres. La gélatine est clarifiée par l'ajustement du pH à 7 à l'aide d'un hydroxyde alcalin et filtrée. La solution filtrée est dessalée à 20 à 55°C dans un mode de diafiltration jusqu'à ce que la teneur en sel diminue au-dessous de 0,05 % (poids/volume). Le produit ainsi obtenu est hydrolysé par une enzyme maintenant le pH dans la plage de 7 à 10 et à une température se situant dans la plage de 25 à 75°C. Le produit hydrolysé est filtré par l'intermédiaire d'une membrane d'ultrafiltration à une température se situant dans la plage de 15 à 55°C et le perméat est concentré à une température se situant dans la plage de 50 à 100°C sous vide pour obtenir la solution peptidique de l'invention.
