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一种耐高温烘焙果酱及其制备方法与应用
- 专利权人:
- 广州合诚实业有限公司
- 发明人:
- 黄巍峰,周雪松,谷川,曾建新,蒋文真
- 申请号：
- CN200910194379.3
- 公开号：
- CN101843306A
- 申请日:
- 2009.12.03
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2010
- 代理人:
- 裘晖
- 摘要：
- 本发明公开了一种耐高温烘焙果酱及其制备方法与应用。本发明通过将增稠剂、防腐剂、固体状甜味剂和螯合盐混匀，溶于水；在不断搅拌过程中升温至80～85℃，加入液体甜味剂和水果制品，于90～95℃下杀菌10～15min；冷却至60～65℃，添加食用香精、食用色素和配制好的有机酸溶液，得到耐高温烘焙果酱。此果酱具有良好的耐高温性能，在高温下可耐烘焙20min以上，不变形，不变味、不变色，透明度高，非常适合用作蛋糕、面包等烘焙食品的夹心、馅料、表面装饰以及调味。本发明的原料简单，来源广，制备方法简单、易操作，无需复杂设备，可在果汁饮料、调味品生产企业原生产线上略作调整后即可生产。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
