一种由新鲜果肉加工而成的耐高温烘焙果酱及其制备方法
- 专利权人:
- 山西大学;山西山里红食品有限公司
- 发明人:
- 冯爱霞,丁刚民
- 申请号：
- CN201310449003.9
- 公开号：
- CN103461754B
- 申请日:
- 2013.09.28
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 朱源
- 摘要：
- 本发明涉及食品加工领域，具体是一种由新鲜果肉加工而成的耐高温烘焙果酱及其制备方法。本发明所述的耐高温烘焙果酱中的水分均以结合水的形式存在，而自由水的含量极低，提高了酱体的沸点，实现作为夹心的烘焙果酱在260℃烘焙温度下不发生爆浆的技术效果，且仍能保持酱体充盈，香甜宜人，烘焙食品具有良好的外观品质。本发明所述的耐高温烘焙果酱不仅适用于烘焙食品的夹心，也适用于烘焙食品的馅料、表面装饰和调味。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
