The present invention addresses the problem of providing a technology for efficiently collecting an aroma component from the peel of citruses. Slurry obtained by enzymatic treatment of citrus peel is processed by a counter-current contact device on the basis of the present invention, whereby an aroma component can be efficiently collected from the citrus peel.La présente invention aborde le problème de la fourniture d'une technologie permettant de collecter efficacement un composant d'arôme à partir d'écorce d'agrumes. Selon la présente invention, la suspension obtenue par traitement enzymatique d'écorce d'agrumes est traitée par un dispositif de contact à contre-courant, ce par quoi un composant d'arôme peut être collecté efficacement à partir de l'écorce d'agrumes.本発明の課題は、柑橘類の果皮から、香気成分を効率的に回収する技術を提供することである。 本発明に基づいて、柑橘果皮を酵素処理したスラリーを向流接触装置で処理することによって柑橘果皮から香気成分を効率的に回収することができる。
