PURPOSE: Vegetable steak using soybeans and lentinus edodes, and a producing method thereof are provided to offer abundant nutrients to users without intaking high calorie. CONSTITUTION: A producing method of a vegetable steak using soybeans and lentinus edodes comprises the following steps: soaking washed soybeans in water for 12-18 hours, and crushing the soybeans with purified water into 100-180 meshes to obtain a soybean solution； heat-processing the obtained soybean solution for 3-6 minutes at 100 deg C: mixing 100 parts of heat-processed soybean solution by weight, 25-30 parts of lentinus edodes powder by weight, 15-20 parts of potato starch by weight, 2-5 parts of soy sauce by weight, 1.5-2 parts of protease by weight, and 0.5 parts of salt by weight； heat-processing the mixed solution for 8-12 hours at 100 deg C； molding the mixed solution in a vacuum molding frame, after cooling and adding a coagulating agent； and rapidly freezing the molded product before decompress-drying.본 발명은 대두단백 및 표고버섯을 이용한 식물성 스테이크에 관한 것으로, 보다 상세하게는 채식주의자 또는 비만으로 다이어트를 요하는 사람들에게 과도한 열량섭취의 부담감 없이 각종 풍부한 영양원을 공급함과 동시에 스테이크 육질의 식감을 동일하게 즐길 수 있도록 제조한 식물성 스테이크에 관한 것이다.본 발명에 따른 대두단백 및 표고버섯을 이용한 식물성 스테이크는 (1)수세한 대두를 정제수를 가하여 분쇄하여 대두용액을 제조하는 제1공정, (2)대두용액을 100℃에서 3～6분간 열처리하고, 상기 대두용액에 대해 표고버섯가루, 감자전분, 간장, 단백질분해효소 및 소금을 첨가하여 혼합하는 제2공정, (3)상기 제2공정의 혼합용액을 100℃의 온도에서 8～12분간 2차 열처리하여 식힌 후 응고제를 첨가하여 교반하면서 80～90℃의 온도로 예열된 진공성형틀에 담아 응고시켜 성형하는 제3공정, 및 (4)제3공정에서 제조된 성형물을 동결건조기에 투입하여 급속동결한 후 감압건조시키는 제4공정을 포함하여 제조하는 것을 특징으로 한다.
