PURPOSE: A Lentinus edodes jam is provided to have the Lentinus edodes jam by maintaining a unique flavor and taste of the Lentinus edodes, and adding a crispy texture of an apple. CONSTITUTION: 50-60 weight% of Lentinus edodes paste, 30-40 weight% of apple paste, 2-7 weight% of Glycyrrhiza extract, 5-10 weight% of Kalopanax pictus extract, and 2-5 weight% of Acanthopanax extract is mixed with composition ratio. A mixture is firstly heated at 100-140°；C for 20-40 minutes. 70-90 weight% of firstly heated Lentinus edodes jam is mixed with 10-30 weight% of destrin and secondly heated at 100-140°；C for 10-20 minutes. The Lentinus edodes jam is stirred in the first and the second heating step.본 발명은 원목에서 재배한 자연산의 표고버섯에 사과를 혼합하여 잼을 형성함으로써 표고버섯의 특유의 향과 미감을 유지하면서, 더하여 사과의 아삭한 식감이 더하여진 표고버섯 잼을 제공한다. 또한, 본 발명은 기능성 성분을 함유한 엄나무 또는 오가피나무의 추출물을 첨가함으로써 지사노사이드(chiisanoside), 아칸토사이드 B, D(Acanthoside B, D)배당체, 지링긴(sylrgin), 쿠마린 배당체 등을 더 함유할 수 있다. 청정한 자연에서 재배한 원목 표고버섯을 사용하고, 설탕을 전혀 사용하지 않는 무설탕의 저칼로리 식품으로 당뇨 등의 성인병에 효능이 있다. 기능성 성분을 포함하고 있어 어린이들의 건강식 등 간식용으로 유용하고, 직장인들이 빵, 떡 등과 함께 간편식으로 이용할 수 있는 건강식 식품이다.
