PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method for producing natural cheese in which the maturation duration or the flavor (in particular deliciousness) can efficiently be controlled or adjusted by a simple maneuvering.SOLUTION: The method includes, in a process for producing natural cheese, adding any one of among a lactic acid bacterium, a cell body disruption treated product thereof, or a microorganism derived proteolytic enzyme, or any combination thereof, to a cheese curd after discharging of whey (i.e. a cheese curd before maturation) and/or cheese (i.e. a cheese in an initial stage of maturation) for the subsequent maturation.SELECTED DRAWING: NoneCOPYRIGHT: (C)2016,JPO&INPIT【課題】熟成期間や風味(特に旨味)を簡便な操作で効率的に制御や調整できる、ナチュラルチーズの製造方法を提供する。【解決手段】ナチュラルチーズの製造工程において、ホエイを排出した後のチーズカード(すなわち、熟成前のチーズカード)及び/又はチーズ(すなわち、熟成初期のチーズ)に対して、乳酸菌、乳酸菌の菌体破砕処理物、微生物由来のたんぱく質分解酵素の中のいずれか、あるいはこれらを任意に組み合わせたものを追加してから熟成する。【選択図】 なし
