The present invention defines a process for vacuum drying fruit or vegetables, particularly tropical fruit, such as bananas, mangos and pineapples, so as to provide an exceptionally sweet and flavorful fruit chip snack product which is substantially free of any additives such as frying oil, preservatives, added sugar and artificial sweeteners. The process is a vacuum drying process and utilizes a drying apparatus in the form of an autoclave which contains within it a stacked platen heat exchanger wherein trays of the fruit to be dried are placed between heated platens in the heat exchanger. The platens are heated using hot water or a hot water/steam mixture and the drying is done in the autoclave under pressure.La presente invención define un proceso para secar al vacío frutas o vegetales, particularmente frutas tropicales, como plátanos, mangos y piñas, para proporcionar un producto de refrigerio tipo fritura de frutas excepcionalmente dulce, crujiente y sabroso que está sustancialmente libre de cualquier aditivo como aceite para freír, conservadores, azúcar agregado y edulcorantes artificiales el proceso es un proceso de secado al vacío y utiliza un aparato de secado en la forma de una autoclave que contiene un intercambiador de calor de placas apiladas, en donde las bandejas de la fruta a secarse se colocan entre placas calientes en el intercambiador de calor las placas se calientan usando agua caliente o una mezcla de agua caliente/vapor y el secado se hace en la autoclave bajo presión.
