최종만;CHOI;JUN, SOON AE;CHOI, JONG MAN; JONG MAN;전순애
发明人:
CHOI, JONG MAN,최종만,JUN, SOON AE,전순애
申请号：
KR1020120069612
公开号：
KR1020140001603A
申请日:
2012.06.28
申请国别(地区):
KR
年份:
2014
代理人:
摘要：
The present invention relates to a processing method of calcium meat using pickled eggs and safflower as raw materials which comprises the following: a production step for pickled egg liquid washing eggs before inserting into a container, mixing 180 ml of vinegar per one egg before sealing the container, storing the mixture in a dark room at room temperature (20-25°；C) for a week, discharging the mixture when the egg shells are all melted, and mixing the mixture into liquid； a production step for safflower water inserting 100 g of washed safflower seeds in 1 L of water in a container, boiling the mixture at 100°；C for 20-30 minutes, and naturally cooling the mixture to obtain liquid； and a meat aging step mixing 30-35 ml of pickled egg liquid and 90-110 ml of safflower water based on 600 g of processing meat, dipping the processing meat into the mixture, and aging the meat in an aging room at -2-3°；C for 4-7 days. The processing method for calcium meat processes the meat using pickled eggs and safflower with an abundant amount of calcium to naturally induce users to eat more calcium than a predetermined amount. The processed calcium meat can be produced into a snack product in a meat jerky form by drying, and can be produced into seasoned meat by adding additional ingredients to improve the dietary life and health of the people.본 발명은 초란 및 홍화를 원재료로 한 칼슘 육 가공방법에 관한 것으로, 다수개의 계란을 세척한 후 용기에 담고, 계란 1개당 식초 180㎖의 비율로 혼합한 다음 용기를 밀폐하고, 일주일 동안 상온(20~25℃)으로 유지되는 방 안 어두운 곳에 보관한 후 계란 껍질이 모두 녹았을 때 꺼내 믹싱하여 액상으로 만드는 초란액 제조단계； 세척된 홍화씨 100g을 증류수 1ℓ의 비율로 용기에 넣고, 100℃의 온도로 가열하여 20-30분간 끓인 후 상온에서 자연냉각시켜 액상으로 만드는 홍화물 제조단계； 상기 단계들을 통해 제조된 초란액과 홍화물을 가공대상 육 600g 기준 초란액 30-35㎖, 홍화물 90-110㎖의 비율로 혼합한 후 가공대상 육을 담궈 3℃ 내지 -2℃로 유지되는 숙성실에서 4-7일간 숙성시키는 육 숙성단계；를 포함하여 구성되는 것을 특징으로 하는 초란 및 홍화를 원재료로 한 칼슘 육 가공방법을 제공한다.칼슘이 풍부한 초란과 홍화를 이용하여 육을 가공함으로써 칼슘 섭취를 적정량 이상 자연스럽게 유도하고, 또한 이를 건조 가공하여 육포 형태의 별미용 가공품을 제조할 수도 있음은 물론 부재료를 더 포함시켜 양념육도 가공할 수 있어 국민 식생활 개선은 물론 건강 증진에 기여하는 효과를 얻을 수 있다.
