PRISJAZHNAJA SERAFIMA PAVLOVNA,Присяжная Серафима Павловна,GARTOVANNAJA ELENA ALEKSANDROVNA,Гартованная Елена Александровна,LAZAREVA SVETLANA LEONIDOVNA,Лазарева Светлана Леонидовна
申请号：
RU2011145994/13
公开号：
RU0002483563C1
申请日:
2011.11.11
申请国别(地区):
RU
年份:
2013
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to food industry. The method envisages initial components mixture preparation, filtration, pasteurisation and homogenisation, the mixture cooling, maturation, freezing, packing and hardening. The initial components are represented by whole cow milk, unsalted butter, whole condensed milk with sugar, defatted dry cow milk, sugar sand, pollen, agaroid, vanillin and drinking water. The components are taken at the specified ratio in terms of weight percentage. Pollen is preliminarily milled in a disk crusher into 0.3-0.01 mm powdery condition. Then pollen is dissolved in pasteurised and cooled milk at a ratio of 1:3, stirred and added into the prepared ice-cream mixture before homogenisation. The mixture is stirred and homogenised.EFFECT: invention allows to produce ice-cream enriched with pollen, with high biological value, enhanced overrun and resistibility to melting.2 tbl, 2 exИзобретение относится к пищевой промышленности. Способ предусматривает приготовление смеси исходных компонентов, фильтрацию, пастеризацию и гомогенизацию, охлаждение, созревание смеси, фризерование, фасование и закаливание. В качестве исходных компонентов используют молоко коровье цельное, масло коровье сливочное несоленое, молоко цельное сгущенное с сахаром, молоко коровье сухое обезжиренное, сахар-песок, пыльцу, агароид, ванилин и питьевую воду. Компоненты берут в определенном соотношении в массовых процентах. При этом цветочную пыльцу предварительно измельчают до 0,3-0,01 мм на дисковой мельнице. Затем пыльцу растворяют в пастеризованном и охлажденном молоке в соотношении 1:3, перемешивают и добавляют в приготовленную смесь мороженого перед гомогенизацией. Смесь перемешивают и гомогенизируют. Изобретение позволяет получить мороженое, обогащенное цветочной пыльцой, с высокой биологической ценностью, повышенной взбитостью и сопротивляемостью к таянию. 2 табл., 2 пр.
