The present invention relates to a novel phospholipid emulsifier composition allowing stabilising water-in-oil emulsions, and to a novel process for the preparation of such emulsions involving a counter-current extraction process involving a plurality of mixing and separation stages for fractionating a phospholipid-containing feed material into two or more fractions enriched in one or more phospholipids.La présente invention concerne une nouvelle composition d'émulsifiant phospholipidique permettant de stabiliser des émulsions eau-dans-l'huile, et un nouveau procédé pour la préparation de ces émulsions impliquant un procédé d'extraction à contre-courant comprenant une pluralité d'étapes de mélange et de séparation pour fractionner un matériau de charge d'alimentation contenant des phospholipides en deux fractions ou davantage enrichies en un ou plusieurs phospholipides.
