PROBLEM TO BE SOLVED: To provide an emulsifier formulation for molded potato chips, and a method for producing molded potato chips using the emulsifier formulation that can give a characteristic light mouth feel to the molded potato chips.SOLUTION: The emulsifier formulation for molded potato chips is obtained by spraying two or more kinds of melted glycerol fatty acid ester (e.g., reaction monoglyceride and glycerin organic acid ester) under temperature conditions of -196°C to 15°C, and cooling and solidifying the sprayed substance. The method for producing molded potato chips includes adding the emulsifier formulation for molded potato chips to molded potato chips ingredients to prepare dough.COPYRIGHT: (C)2012,JPO&INPIT【課題】特徴のある軽い食感を成型ポテトチップスに付与し得る成型ポテトチップス用乳化剤製剤及びそれを用いた成型ポテトチップスの製造方法を提供する。【解決手段】溶融した二種以上のグリセリン脂肪酸エステル(例えば、反応モノグリセライド及びグリセリン有機酸エステル)を-196~15℃の温度条件下で噴霧し、冷却固化して得られる成型ポテトチップス用乳化剤製剤、および該成型ポテトチップス用乳化剤製剤を成型ポテトチップス原料に添加して生地を調製する工程を含むことを特徴とする成型ポテトチップスの製造方法。【選択図】 なし
