soy protein tissue product-specific texture and is Kamikudake difficulty, difficulty loose and, to improve the soft texture as compared to the mouth remaining poor and meat, it is difficult to easily mouth remains loose, and aims to provide a soy protein tissue product having a hard texture near the meat. Using a single-screw or twin-screw extruder (extruder), the addition in the method to hydrolyze the soybean protein raw material is extruded under pressurizing heater to produce soy protein tissue product, an amount of reducing sugars and organic acids to the feed By doing to, while maintaining a moderate hardness, unlikely to facilitate mouth remains loose, and has a texture close to the meat, soy protein tissue product is obtained.大豆蛋白組織化物特有の食感である噛み砕けにくさ、ほぐれにくさ、および、口残りの悪さおよび畜肉に比べ軟らかい食感を改良し、ほぐれやすく口残りしにくく、畜肉に近い硬い食感を有する大豆蛋白組織化物を提供することを目的とした。一軸又は二軸押出機(エクストルーダー)を用い、大豆蛋白原料に加水して加圧加熱下に押し出して大豆蛋白組織化物を製造する方法において、その原料に一定量の還元糖および有機酸を添加することで、適度な硬さを維持したまま、ほぐれ易く口残りしにくい、畜肉に近い食感を有する、大豆蛋白組織化物が得られた。
