ІНСТИТУТ СВИНАРСТВА І АГРОПРОМИСЛОВОГО ВИРОБНИЦТВА НААН
发明人:
Баньковська Ірина Броніславівна,Волощук Василь Михайлович,Іванов Володимир Олександрович
申请号：
UA201311251
公开号：
UA88937U
申请日:
2013.09.23
申请国别(地区):
UA
年份:
2014
代理人:
摘要：
A method for determining the quality of meat of pig carcasses, which lies in the fact that samples of the eye muscle of loin (m. longisimus dorsi) is taken from a carcass after cooling thereof in a refrigerator at a temperature of 2-4° C for 48 hours or on the day of slaughtering the animals, but in the same temperature conditions, after what an assessment of meat quality is carried out with the aid of an instrumental method (pH-meter, etc.), the measurement is carried out in the eye muscle of loin at the level of the 9-12 thoracic vertebra meat samples are mainly dissected and examined. To assess the carcasses, measuring the indices or sampling for in-depth laboratory studies are carried out in an alternative point, in particular in the semimembranosus muscle (m. semimembranosus) in hams.Способ определения качества мяса туш свиней, который заключается в том, что образцы длинной мышцы спины (m. longisimus dorsi) берут из туши после ее охлаждения в холодильнике при температуре 2-4 ° С в течение 48 часов или в день убоя, но в таких же температурных условиях, после чего проводят оценку качества мяса при помощи инструментального метода (рН-метр и др.), измерение производится в длинной мышце спины на уровне 9-12 грудного позвонка образцы мышцы в основном препарируют и исследуют, причем для оценки качества туш измерения показателей или отбор образцов для углубленных лабораторных исследований проводят в альтернативной точке - полуперепончатой мышце (m. semimembranosus) в окороке.Спосіб визначення якості мяса туш свиней, який полягає в тому, що зразки найдовшого мяза спини (m. longisimus dorsi) беруть із туші після її охолодження у холодильнику при температурі 2-4° С протягом 48 годин або в день забою тварин, але в таких же температурних умовах, після чого проводять оцінку якості мяса за допомогою інструментального методу (рН-метр та ін.), вимірювання проводиться у найдовшому мязі спини на рівні 9-12 грудного хребця зразки мяза здебільшого препарують і досліджують, причом
