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利用碎豆干制成重组豆干的加工工艺
专利权人:
安吉祖名豆制食品有限公司
发明人:
蔡祖明,吴彩珍,戴晶晶
申请号:
CN201310226119.6
公开号:
CN103355427B
申请日:
2013.06.08
申请国别(地区):
CN
年份:
2014
代理人:
摘要:
本发明公开了一种利用碎豆干制成重组豆干的加工工艺,其目的在于解决常规生鲜类豆干生产时在豆干切块分割、链条输送链过程中会产生边角不规则豆干和表面破损的豆干,只能作为碎豆干折本销售,造成损失的问题。本发明将碎豆干经斩拌、碱化、上板、压制、卤制制得的重组豆干。本发明可将生鲜类豆干生产时产生的碎豆干重新利用,制成可即食的豆干,变废为宝,减少损失,保持了传统豆干的营养价值和食用特性,但在产品外观、组织状态、口感风味等方面均有别于传统的生鲜类豆制品,表面分布不均匀孔隙,烹调时更易入味,口感更具韧性和弹性。
来源网站:
中国工程科技知识中心
来源网址:
http://www.ckcest.cn/home/

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