利用碎豆干制成重组豆干的加工工艺
- 专利权人:
- 安吉祖名豆制食品有限公司
- 发明人:
- 蔡祖明,吴彩珍,戴晶晶
- 申请号：
- CN201310226119.6
- 公开号：
- CN103355427B
- 申请日:
- 2013.06.08
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种利用碎豆干制成重组豆干的加工工艺，其目的在于解决常规生鲜类豆干生产时在豆干切块分割、链条输送链过程中会产生边角不规则豆干和表面破损的豆干，只能作为碎豆干折本销售，造成损失的问题。本发明将碎豆干经斩拌、碱化、上板、压制、卤制制得的重组豆干。本发明可将生鲜类豆干生产时产生的碎豆干重新利用，制成可即食的豆干，变废为宝，减少损失，保持了传统豆干的营养价值和食用特性，但在产品外观、组织状态、口感风味等方面均有别于传统的生鲜类豆制品，表面分布不均匀孔隙，烹调时更易入味，口感更具韧性和弹性。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
