一种新型肉干（粒粒酥）及其制作方法
- 专利权人:
- 王卫
- 发明人:
- 王卫
- 申请号：
- CN03135780.6
- 公开号：
- CN1237909C
- 申请日:
- 2003.09.08
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2006
- 代理人:
- 王蔚
- 摘要：
- 本发明公开了一种新型肉干(粒粒酥)及其制作方法，该制作方法中所用的原料肉可为整块肉，也可为分割碎肉，可为一种畜肉或禽肉，也可为几种肉的混合肉，同时在制作过程中添加了转谷氨酰胺酶(TG酶)和组织大豆蛋白作为质改剂，并对传统肉干的加工工艺进行了改进，采用了原料选择及处理、绞制斩拌、灌装蒸煮、切粒成型和干燥冷却各工艺步骤。用该方法制作的肉干风味独特，口感酥脆，干硬适中、营养丰富，外型美观，规格一致。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
