MATTHEW YURGEC,マシュー ユルゲク,SERGIO VARGAS SANCHEZ,セルジオ バールガス サンチェス
申请号：
JP2018049213
公开号：
JP2018153178A
申请日:
2018.03.16
申请国别(地区):
JP
年份:
2018
代理人:
摘要：
PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a coated foodstuff made from corn starches having unique expansion and hardness properties.SOLUTION: A coated foodstuff comprises: an edible substrate and a coating comprising at least one layer of a coating mixture comprising a spray cooked agglomerated waxy corn starch. Preferably, a coated foodstuff comprises: an edible substrate having a moisture content of less than about 5% and a coating comprising at least one layer of a mixture comprising a first starch being a spray cooked agglomerated waxy corn starch having a time to peak hydration viscosity of 5.5-7.5 minutes, and a second starch being a starch or flour, where the first and second starches are mixed in a mass ratio between about 3:1 and about 1:3.SELECTED DRAWING: Figure 1COPYRIGHT: (C)2019,JPO&INPIT【課題】ユニークな膨張及び硬度特性を有するトウモロコシデンプンから作られるコーティング付きの食料品の提供。【解決手段】食用基材、及び、噴霧調理された凝集ワキシートウモロコシデンプンを含むコーティング混合物の少なくとも1つの層を含むコーティングを含む、コーティング付き食料品。好ましくは、湿分含有量が約5%未満である食用基材、及び、ピーク水和粘度までの時間が5.5~7.5分である噴霧調理された凝集ワキシートウモロコシデンプンである第一のデンプン、及び、デンプン又はフラワーである第二のデンプン、を含み、第一のデンプン及び第二のデンプンは約3:1~約1:3の質量比で混合されている混合物の少なくとも1つの層を含むコーティング、を含む、コーティング付き食料品。【選択図】図1
