To provide a cheese which exhibits antimicrobial activity against food polluted microorganisms without using additives such as synthetic food preservatives, has excellent safety and can be preserved for a long term, a process for producing the same, , And a method for inhibiting the growth of food contaminating microorganisms.SOLUTION: The present invention relates to a process for preparing at least 918 mg / kg of butanoic acid, 908 mg / kg or more of hexanoic acid, 626 mg / kg or more of octanoic acid, 1,795 mg / kg or more of decanoic acid and 443 mg / It is one including cheese.Selection drawing None【課題】合成食品保存料などの添加物を使用しなくても食品汚染微生物に対して抗菌性を示し、安全性に優れ、長期間の保存が可能なチーズ及びその製造方法、前記チーズの製造に好適な原料乳の製造方法、並びに食品汚染微生物の発育阻止方法を提供する。【解決手段】918mg/kg以上のブタン酸、908mg/kg以上のヘキサン酸、626mg/kg以上のオクタン酸、1,795mg/kg以上のデカン酸、及び443mg/kg以上の9-デセン酸の少なくとも1つを含むチーズである。【選択図】なし
