PEIJAMBARDOUST SEYED KHADI,Пейджамбардоуст Сейед Хади,VAN DER GOOT ATZE JAN,ван дер Гоот Атце Ян,HAMMER ROBERT JAN,Хамер Роберт Ян,BOOM REMKO MARSEL,Боом Ремко Марсель
申请号：
UA2007013916
公开号：
UA97467C2
申请日:
2006.05.19
申请国别(地区):
UA
年份:
2012
代理人:
摘要：
The present invention relates to a process for the separation of gluten and starch from wheat flower, wherein in a first step the wheat flour is converted into a dough having a moisture content of less than 50 wt%, based on dry weight of the flour. The dough is in a subsequent step subjected to an essential simple shear flow with a shear stress of at least 1 kPa and a specific mechanical energy input of at least 5 kJ/kg per minute processing time to obtain a processed dough. It is preferred that the apparatus used for performing this step comprises a reactor of the cone-and-plate type or the cone-cone-type wherein an absolute velocity profile across the conical gap is present. In a final step, the processed dough is separated into a gluten enriched fraction and a starch enriched fraction. The gluten enriched fraction is very suitable for bakery applications.Способ выделения клейковины и крахмала из пшеничной муки включает стадии: а) замешивания муки и водной композиции с получением теста, имеющего влажность менее 50 % в пересчете на массу сухой муки б) приведение теста, полученного на стадии (а), в состояние в основном простой сдвижной текучести с помощью сдвижного усилия не менее 1 кПа, при подаче удельной механической энергии не менее 5 кДж/кг за 1 минуту времени обработки с получением обработанного теста в) разделение обработанного теста на обогащенную клейковиной фракцию и обогащенную крахмалом фракцию. Обогащенную клейковиной фракцию используют в хлебопечении.Спосіб виділення клейковини й крохмалю із пшеничного борошна включає стадії: а) замішування борошна й водної композиції з одержанням тіста, що має вологість менше 50 % в перерахунку на масу сухого борошна б) приведення тіста, одержаного на стадії (а), у стан в основному простої зсувної плинності за допомогою зсувного зусилля не менше 1 кПа, при подачі питомої механічної енергії не менше 5 кДж/кг за 1 хвилину часу обробки з одержанням обробленого тіста в) розділення обробленого тіста на збагачену клейковино
