FIELD: food industry.SUBSTANCE: core raw material for dry noodles production is durum wheat flour with addition of solid fat or butter in a powdered and/or granulated form with particles sized 0.1 mm or more. In the process of noodles production dough is made in the form of a small-sized mass or a thick sheet by way of application of reduced pressure to such dough using an extrusion moulding machine. Dough is cut in the form of noodle strips, gelatinated and dried with a hot air flow.EFFECT: produced dry noodles have essentially straight shape as well as hardness, density, elasticity and decondensation capacity characteristic of pasta products.20 cl, 6 tbl, 2 dwg, 11 exИзобретение относится к пищевой промышленности, а именно к сухой лапше быстрого приготовления и способу её производства. Основным сырьем для получения лапши является мука из пшеницы дурум с добавлением твердого жира или масла в порошкообразной или гранулированной форме с диаметром частиц 0,1 мм или более. В процессе производства лапши тесто изготавливают в форме небольшой массы или толстого листа посредством приложения к тесту пониженного давления, используя машину для экструзионного формования. Тесто нарезают в виде полос лапши, желатинизируют и сушат потоком горячего воздуха. Полученная сухая лапша имеет в целом прямую форму и обладает характерными для макаронных изделий жесткостью, плотностью, упругостью и способностью к разрыхлению. 2 н. и 18 з.п. ф-лы, 6 табл., 2 ил., 11 пр.
