The present invention relates to a germinated and fermented diet coffee and a manufacturing method thereof in which active ingredients of coffee, which are not found in green beans, are increased, which leads to average distribution of amino acid and, accordingly, makes taste and smell good. To improve efficacy of coffee, the diet coffee and the manufacturing method thereof in the present invention comprise one to four week fermentation process in a germination pot at 0-5°C or a fermentation pot at 65-75°C.COPYRIGHT KIPO 2014본 발명은 발아 및 발효에 의한 다이어트 커피 및 그 제조방법에 관한 것으로, 생원두에서는 볼 수 없는 커피의 유효성분이 증가하면서 각종 아미노산의 평균적인 분포로 맛과 향이 부드러운 것이 특징이다. 커피의 효능을 향상시키기 위한 것이며 이것을 달성하기 위해서는 0-5℃ 내에서 발아 또는 65-75℃ 발효 항아리에 1-4주 발효단계로 구성되는 다이어트 커피 및 그 제조방법에 관한 것이다.
