一种胡椒生物酶法快速脱皮过程中的护色方法
- 专利权人:
- 海南省农业科学院农产品加工设计研究所
- 发明人:
- 张容鹄,窦志浩,谢辉,段宙位,万祝宁,何艾
- 申请号：
- CN201410807868.2
- 公开号：
- CN104432423B
- 申请日:
- 2014.12.23
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 徐庆莲
- 摘要：
- 本发明涉及胡椒加工生产领域，公开了一种胡椒生物酶法快速脱皮过程中的护色方法。胡椒快速脱皮后，果皮破坏，果皮中多酚类化合物与氧气充分接触，发生了酶促反应，于是发生了氧化产物醌的积累和进一步聚合及氧化，导致褐变反应的发生，致使白胡椒粒颜色发黑。本发明提高的护色方法，在胡椒生物酶法快速脱皮的不同阶段分别加入抗氧化剂和护色剂，达到抑制胡椒快速脱皮过程的褐变反应，从而达到保护白胡椒天然色泽的目的。所生产的白胡椒颜色亮白、色泽均匀，香气浓郁。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
