PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a sol-like or gel-like composition of flavor oil that prevents volatilization of flavor components during circulation and storage periods.SOLUTION: The composition is made sol-like or gel-like by adding emulsifier to liquid flavor oil. The emulsifier is an ester compound obtained from a 20C or more saturated fatty acid and at least one kind selected from the group consisting of propylene glycol, glycerin, polyglycerin, sorbitan, sucrose, and polyoxyethylene sorbitan, and has an HLB of 6 or less.COPYRIGHT: (C)2013,JPO&INPIT【課題】流通・保存期間の香味成分の揮発を防止する、香味油ゾル状またはゲル状組成物を提供する。【解決手段】液状の香味油に乳化剤を添加し、ゾル状またはゲル状とした組成物であって、該乳化剤が、炭素数20以上の飽和脂肪酸と、プロピレングリコール、グリセリン、ポリグリセリン、ソルビタン、ショ糖、ポリオキシエチレンソルビタンからなる群より選ばれた少なくとも一種とから得られるエステル化合物であり、HLB6以下である。【選択図】なし
