PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a citrus flavor adding and/or enhancing agent capable of adding or enhancing flavor with peel feeling and wax-like feeling specific to citrus.SOLUTION: The agent obtains an effect of adding or enhancing flavor with peel feeling and wax-like feeling specific to citrus by adding an extremely trace amount of one or two or more kinds selected from a group consisting of (E)-7-tridecenal, (Z)-7-tridecenal, (E)-8-tridecenal, (Z)-8-tridecenal, (E)-9-tridecenal and (Z)-9-tridecenal. Further, a flavor with freshness and peel feeling specific to citrus can be added or enhanced by adding an effective dose of the citrus flavor adding and/or enhancing agent to food and drink.SELECTED DRAWING: NoneCOPYRIGHT: (C)2018,JPO&INPIT【課題】柑橘特有のピール感およびワックス様のある香味を付与または増強することができる柑橘香味付与乃至増強剤を提供すること。【解決手段】(E)-7-トリデセナール、(Z)-7-トリデセナール、(E)-8-トリデセナール、(Z)-8-トリデセナール、(E)-9-トリデセナールおよび(Z)-9-トリデセナールからなる群から選択される1種または2種以上を極微量添加することにより、柑橘特有のピール感およびワックス様のある香味を付与または増強する効果を有する。さらにその柑橘香味付与乃至増強剤を飲食品に有効量添加することにより、柑橘特有のフレッシュでピール感のある香味を付与または増強することができる。【選択図】なし
