The present invention, without using an additive such as an organic solvent, provides a modified whey protein produced according to the process, and the method for preparing a modified whey protein increased the thermal stability. The present invention, a whey protein solution, the whey protein solution flowing in the thin film turbulent flow form, mixed to contact, at a temperature in the range of 76 to 120 , shear rate 5,000s -1 to 25,000s -1 in the front end 8 minutes to 0.1 second, the method of producing modified whey protein, and to a modified whey protein that can be obtained by the above method.본 발명은, 유기용매 등의 첨가물을 사용하는 일 없이, 열 안정성이 향상된 개질 유청 단백질을 제조하는 방법, 및 상기 방법에 따라 제조된 개질 유청 단백질을 제공한다.본 발명은, 유청 단백질 용액을, 박막 난류유동 형태로 흐르는 유청 단백질 용액에, 접촉 혼합하여, 76 내지 120℃의 범위의 온도에서, 전단 속도 5,000s-1 내지 25,000s-1로 8분 내지 0.1초간 전단하는, 개질 유청 단백질의 제조 방법, 및 상기 방법에 의해 얻을 수 있는 개질 유청 단백질에 관한 것이다.
