The present invention relates to a method for producing colloidosome microcapsules from microcapsules of solid particles, obtained by ionic gelation. In the method, an O/W emulsion stabilised with the microcapsules of solid particles is initially produced, then the particles are fixed to an interface by means of polyelectrolyte adsorption, crosslinking, thermal treatment, or treatment with a fatty coating, thereby producing the colloidosome, with the water-insoluble phase being encapsulated in the core and coated by the particles of the shell.La presente invención se refiere a un proceso de elaboración de microcápsulas tipo coloidosomas a partir de microcápsulas de partículas sólidas obtenidas por gelación iónica. En el proceso, inicialmente se genera una emulsión tipo (O/W) estabilizada con las microcápsulas de partículas sólidas, y luego las partículas son fijadas a la interfaz mediante adsorción de polielectrolitos, entrecruzamiento, tratamiento térmico o recubrimiento graso, generando el coloidosoma con la fase insoluble en agua encapsulada en el núcleo y recubierta por las partículas de la coraza.
