A composition useful for making gluten-free bread of high quality comprises a) a gluten-free flour, and b) a hydroxypropyl methylcellulose having a methoxyl content from 24.5 to 29.0 percent and a hydroxypropoxyl content of from 4.0 to 12.0 percent, each being based on the total weight of the hydroxypropyl methylcellulose, and a having a viscosity of from 60 to 250 mPa·s, determined in a 2% by weight solution in water at 20°C.L'invention concerne une composition utile pour fabriquer du pain sans gluten de haute qualité comprenant a) une farine sans gluten, et b) une hydroxypropylméthylcellulose ayant une teneur en méthoxyle comprise entre 24,5 et 29,0 pourcent et une teneur en hydroxypropoxyle comprise entre 4,0 et 12,0 pourcent, chacune étant basée sur le poids total de l'hydroxypropylméthylcellulose, et a ayant une viscosité comprise entre 60 et 250 mPa.s, déterminée en solution à 2 % en poids dans de l'eau à 20 °C.
