一种牛肉卤制品制作方法
- 专利权人:
- 四川明峰农业开发有限公司
- 发明人:
- 李明
- 申请号：
- CN201711046746.6
- 公开号：
- CN107811190A
- 申请日:
- 2017.10.31
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 徐金琼
- 摘要：
- 本发明公开了一种牛肉卤制品制作方法，涉及卤制品加工技术领域。本发明的牛肉卤制品制作方法包括牛肉熟成、牛肉切割预处理、制备卤水、煮制、低温杀菌、干燥、封装保存八个主要步骤。本发明在牛肉切割预处理之前首先进行牛肉的自然干式熟成,使牛肉的肌肉纤维和筋腱在蛋白酶的作用下开始分解，大幅提高牛肉的嫩度、鲜味和风味。在低温杀菌工序中采用低温梯度浓盐水对牛肉卤制品进行杀菌处理，在保留牛肉的营养价值的同时，可以避免破坏牛肉卤制品的风味和口感。本发明具有无食品添加剂、营养成分流失少、牛肉风味浓郁的特点。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
