FIELD: food industry.SUBSTANCE: method for production of peach compote with kernels is as follows: jars with compote are put into the carrier ensuring prevention of stripping in the process of heat treatment then one performs preliminary heating of jars with the product with 140°C air during 3 minutes, heating in 80°C hot water during 5 minutes with subsequent repeated heating with 160°C hot air during 3 minutes. Then one performs sterilisation in 100°C hot water during 15 minutes with subsequent cooling in an atmospheric air flow at a rate of 6-7 m/s during 15 minutes. During the whole process of heat treatment the jar is turned upside down with a frequency equal to 0.133 s.EFFECT: method implementation process duration reduction, preservation of biologically active components of raw materials used and improvement of structural-and-mechanical characteristics of the ready product, prevention of jars thermal breakage in the process of heat treatment.Изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способам стерилизации компотов. Данный способ включает стерилизацию компота из персиков с косточками, характеризующийся тем, что банки с компотом устанавливают в носитель, обеспечивающий предотвращение срыва крышек в процессе тепловой обработки, далее осуществляют предварительный нагрев банок с продуктом нагретым воздухом с температурой 140°С в течение 3 мин, нагрев в горячей воде температурой 80°С в течение 5 мин с последующим повторным нагревом горячим воздухом с температурой 160°С в течение 3 мин. После чего проводят стерилизацию в горячей воде температурой 100°C в течение 15 мин с последующим охлаждением в потоке атмосферного воздуха при его скорости 6-7 м/с в течение 15 мин. При этом банка в течение всего процесса тепловой обработки вращается с донышка на крышку с частотой 0,133 с. Предложенный способ обеспечивает сокращение продолжительности процесса осуществления способа, сохранение биологически активных компонентов применяемого сырья и улучшение струк
