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一种添加改性淀粉的卡仕达酱及其制备方法
- 专利权人:
- 河南恒瑞淀粉科技股份有限公司
- 发明人:
- 张淑芬,吴磊,吴宗帅,朱津津,褚冰,王真真,陈冠杰,张永,胡荣柳
- 申请号：
- CN201610512082.7
- 公开号：
- CN106107911A
- 申请日:
- 2016.06.29
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 黄伟
- 摘要：
- 本发明涉及食品加工技术领域，具体公开一种添加改性淀粉的卡仕达酱及其制备方法。该卡仕达酱由以下重量份数的原料制备而成：水36～50份、白砂糖15～18份、鲜蛋黄10～12份、全脂奶粉6～8份、果葡糖浆8～10份、黄油6～8份、羟丙基糯玉米改性淀粉5～8份、脂肪酸酯类乳化剂0.1～0.2份、酸度调节剂0.1～0.2份、防腐剂0.1～0.2份。各原料在限定的用量范围内协同作用，使制备的卡仕达酱不仅具有细腻爽滑的口感、光泽诱人的外观，还具有货架期长、耐高温熬煮、耐机械剪切的性能，且具有好的冻融稳定性。本发明制备方法，操作简便，适于工业化推广应用。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
