一种低糖食用菌菇脯的制备方法
- 专利权人:
- 范根生
- 发明人:
- 范根生,范雷法,潘慧娟,萧潇,吕国英,张作法
- 申请号：
- CN200910154273.0
- 公开号：
- CN101700094B
- 申请日:
- 2009.11.19
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2011
- 代理人:
- 沈伾伾
- 摘要：
- 本发明公开了一种低糖食用菌菇脯的制备方法，属于食品加工技术领域。该方法包括：(1)原料选择与清洗；(2)原料汤漂与切菇丁；(3)糖液和胶质菌熬煮液或超细粉的预制；(4)糖液浸泡与共煮；(5)沥干，烘干；(6)包装等步骤组成。本发明利用银耳、金耳等胶质类菌菇制备成的熬煮液或超细粉，以取代常规的动物胶或植物胶作为填充剂，既使低糖菇脯组织同样达到饱满、柔软之目的，又明显降低了填充剂成本一半以上，并提高了低糖食用菌菇脯的营养与保健功能。本发明可在食品加工企业推广应用。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
