JANG, JIN SOOKR,장진수,NAM HANG EUN,남항은,JANG, JIN SOO
申请号：
KR1020190038472
公开号：
KR1020019220000B1
申请日:
2019.04.02
申请国别(地区):
KR
年份:
2019
代理人:
摘要：
The present invention relates to a method of manufacturing a fried food, which improves productivity and furthermore improves efficiency of each process for manufacturing the fried food through automation of a process of manufacturing the fried food frozen and packed in a semi-cooked state. The method of the present invention comprises: a pretreatment step of preparing materials, supplementary materials, water and packing material in a form suitable for the manufacturing process； a forming step of performing a process including one or more of cutting, grinding, and mixing of the material according to the form of a relevant fried food in a forming unit； a processing step of manufacturing an intermediate product by injecting the supplementary materials to perform a process including one or more of curing, aging, flouring, battering, breading and frying of the material according to type of the relevant fried food in a processing unit； a freezing step of rapidly freezing the intermediate product under a predetermined temperature condition in a freezing unit； a packing step of packing the frozen intermediate product with the packing material in a packing unit. The processing unit includes a first transfer member in which a plurality of ribs and through-holes are formed across, and on which the material and intermediate product are seated, and a first roller member which is provided at both ends of the first transfer member and track-circulates the first transfer member.COPYRIGHT KIPO 2019본 발명은 반조리 상태에서 동결되어 포장되는 프라이 식품 제조 공정의 자동화를 통해 생산성을 향상시키고, 나아가 프라이 식품의 제조를 위한 각 공정의 효율성을 제고한 프라이 식품 제조 방법에 관한 것이다.이러한 본 발명은 원료, 부재료, 용수 및 포장재를 제조 공정에 적합한 형태로 준비하는 전처리 단계, 그리고 성형부에서 해당 프라이 식품의 형태에 따라, 상기 원료의 절단, 분쇄 및 혼합 중 일 이상을 포함하는 과정이 수행되는 성형 단계, 그리고 가공부에서 해당 프라이 식품의 종류에 따라, 상기 부재료를 투입하여, 상기 원료를 염지, 숙성, 타분, 배터링, 브레딩 및 프라잉 중 일 이상을 포함하는 과정이 수행되어 중간 제품이 제조되는 가공 단계, 그리고 냉동부에서 상기 중간 제품이 소정의 온도 조건 하에서 급속 동결되는 동결 단계, 그리고 포장부에서 동결된 중간 제품이 상기 포장재로 포장되는 포장 단계를 포함하고, 상기 가공부는 다수의 리브와 통공이 교차 형성되어
