一种以长白猪腿为原料的低盐脱骨即食火腿的制备方法
- 专利权人:
- 宁波大学
- 发明人:
- 曹锦轩,潘道东,李春保,周光宏,徐幸莲
- 申请号：
- CN201810617879.2
- 公开号：
- CN108783188A
- 申请日:
- 2018.06.15
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 何仲
- 摘要：
- 本发明公开了一种以长白猪腿为原料的低盐脱骨即食火腿的制备方法，特点是包括将去骨整形后的原料肉和腌制剂放入滚揉机，进行真空滚揉腌制的步骤；将原料肉从聚乙烯袋子中取出，加入转谷氨酰胺酶和胶原酶进行真空滚揉嫩化的步骤；将滚揉后的原料肉用聚砜膜袋子进行真空包装套膜腌制、脱水的步骤；将原料肉从聚砜膜袋子中取出，再用聚乙烯袋子真空包装静置密封回软、促进酶解的步骤；将原料肉取出再用聚砜膜袋子真空包装套膜风干脱水的步骤；最后进行后熟直至原料肉失重达到40%即可得到成品，优点是生产周期短、低盐、高水份含量、口感滋味佳、安全性高。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
